中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
99-103
,共5页
杨萍芳%蔺毅峰%高文庚%李志西
楊萍芳%藺毅峰%高文庚%李誌西
양평방%린의봉%고문경%리지서
醋蛋%优化%响应面分析法
醋蛋%優化%響應麵分析法
작단%우화%향응면분석법
为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型.经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64h,浸泡温度24℃.通过验证试验测得蛋白质水解度为37.19%,与模型预测值基本相符.
為優化醋蛋浸泡工藝條件,通過Box-Benhnken中心組閤試驗建立醋蛋浸泡過程中關鍵因素對蛋白質水解度影響的數學模型.經SAS嶺分析確定醋蛋浸泡的條件為:醋蛋比值3.2,浸泡時間64h,浸泡溫度24℃.通過驗證試驗測得蛋白質水解度為37.19%,與模型預測值基本相符.
위우화작단침포공예조건,통과Box-Benhnken중심조합시험건립작단침포과정중관건인소대단백질수해도영향적수학모형.경SAS령분석학정작단침포적조건위:작단비치3.2,침포시간64h,침포온도24℃.통과험증시험측득단백질수해도위37.19%,여모형예측치기본상부.
