糯玉米果穗速冻加工技术研究
나옥미과수속동가공기술연구
Study on Rapid Freezing Process Technique of Waxy Corn
  • 万方数据
    中国园艺文摘 중국완예문적
    CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS
    2009年 1期 108-111 ,共4页

    仇忠启%石建福%施兴荣%施圣高%奚刚%徐丽%杜磊

    구충계%석건복%시흥영%시골고%해강%서려%두뢰

    糯玉米%果穗%速冻%加工工艺 糯玉米%果穗%速凍%加工工藝
    나옥미%과수%속동%가공공예
    鲜食糯玉米是人民喜爱的保健食品,上海地区仅能春秋种植,采摘和供应期短,为了解决糯玉米的周年供应和消费需要,对"沪玉糯3号"果穗进行了速冻加工工艺研究.结果表明:1.5%食盐溶液浸泡果穗15～20min可达到护色,躯虫效果;蒸汽热烫30～35min不仅使过氧化物酶完全失去活性而且品质较好.
    선식나옥미시인민희애적보건식품,상해지구부능춘추충식,채적화공응기단,위료해결나옥미적주년공응화소비수요,대"호옥나3호"과수진행료속동가공공예연구.결과표명:1.5%식염용액침포과수15～20min가체도호색,구충효과;증기열탕30～35min불부사과양화물매완전실거활성이차품질교호.
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