食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
10期
170-173
,共4页
食品添加剂%橙汁%Vc%稳定性
食品添加劑%橙汁%Vc%穩定性
식품첨가제%등즙%Vc%은정성
在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对Vc稳定性有一定的影响.其中,山梨酸钾、EDTA-Naz、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对Vc有一定稳定作用,而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低Vc-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中Vc的损失率.通过试验,发现其最佳组合是0.5 g/kg的山梨酸钾、1.5 g/kg的EDTA-Na2、1.5 g/kg的果胶、0.5 g/kg的L-赖氨酸盐酸盐.
在一定的光、溫度、O2和pH條件下,食品中常用的防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、營養彊化劑對Vc穩定性有一定的影響.其中,山梨痠鉀、EDTA-Naz、果膠、L-賴氨痠鹽痠鹽這4種常用的食品添加劑均對Vc有一定穩定作用,而且同時使用這4種添加劑時,其穩定作用更顯著,能明顯降低Vc-1%HCl溶液、橙汁模擬體繫和鮮橙汁中Vc的損失率.通過試驗,髮現其最佳組閤是0.5 g/kg的山梨痠鉀、1.5 g/kg的EDTA-Na2、1.5 g/kg的果膠、0.5 g/kg的L-賴氨痠鹽痠鹽.
재일정적광、온도、O2화pH조건하,식품중상용적방부제、증주제、항양화제、영양강화제대Vc은정성유일정적영향.기중,산리산갑、EDTA-Naz、과효、L-뢰안산염산염저4충상용적식품첨가제균대Vc유일정은정작용,이차동시사용저4충첨가제시,기은정작용경현저,능명현강저Vc-1%HCl용액、등즙모의체계화선등즙중Vc적손실솔.통과시험,발현기최가조합시0.5 g/kg적산리산갑、1.5 g/kg적EDTA-Na2、1.5 g/kg적과효、0.5 g/kg적L-뢰안산염산염.
