食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
541-543
,共3页
荣瑞芬%历重先%刘雪峥%裴东%陈佳%王怡婷
榮瑞芬%歷重先%劉雪崢%裴東%陳佳%王怡婷
영서분%력중선%류설쟁%배동%진가%왕이정
核桃内种皮%营养和功能成分%分析测定
覈桃內種皮%營養和功能成分%分析測定
핵도내충피%영양화공능성분%분석측정
采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定.结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB1 0.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含量依次为442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和锌含量分别是仁中含量的1-37、1.50和13.46倍.总酚和黄酮类分别为1.038g/100g和0.744g/100g,分别是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃内种皮具有较高的营养和保健价值.
採用常規和儀器分析方法對覈桃內種皮中一些營養和功能成分含量進行瞭初步分析測定.結果錶明,覈桃內種皮中蛋白質含量為11.03g/100g,碳水化閤物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB1 0.205mg/100g,VB20.05mg/100g,礦物質元素燐、鋅、鈣的含量依次為442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、燐和鋅含量分彆是仁中含量的1-37、1.50和13.46倍.總酚和黃酮類分彆為1.038g/100g和0.744g/100g,分彆是仁中含量的12.51和1.78倍,錶明覈桃內種皮具有較高的營養和保健價值.
채용상규화의기분석방법대핵도내충피중일사영양화공능성분함량진행료초보분석측정.결과표명,핵도내충피중단백질함량위11.03g/100g,탄수화합물7.74g/100g,지방20.20g/100g,VB1 0.205mg/100g,VB20.05mg/100g,광물질원소린、자、개적함량의차위442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、린화자함량분별시인중함량적1-37、1.50화13.46배.총분화황동류분별위1.038g/100g화0.744g/100g,분별시인중함량적12.51화1.78배,표명핵도내충피구유교고적영양화보건개치.
