食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
256-260
,共5页
王晓倩%王泽南%张秋子%卢进峰%姜震%李洪伦
王曉倩%王澤南%張鞦子%盧進峰%薑震%李洪倫
왕효천%왕택남%장추자%로진봉%강진%리홍륜
梭子蟹%色素%提取%稳定性
梭子蟹%色素%提取%穩定性
사자해%색소%제취%은정성
通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性.结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1.梭子蟹壳红色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性条件下比较稳定;在氧化、还原剂以及紫外光照射下色素降解;碱性条件、蔗糖及K+、Na+对色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其变色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及柠檬酸、山梨酸钾对色素几乎无影响;高浓度VC使色素产生沉淀.
通過單因素和正交試驗,確定瞭溶劑提取梭子蟹殼紅色素的最佳提取工藝,併分析瞭色素的穩定性.結果錶明:最佳提取工藝為:物料粒度80目,乙醇濃度60%,液料比10:1(ml/g),提取溫度70℃,提取時間105min,此時色素得率為10.28%,色價13.1.梭子蟹殼紅色素在低于75℃,避光、自然光以及痠性條件下比較穩定;在氧化、還原劑以及紫外光照射下色素降解;堿性條件、蔗糖及K+、Na+對色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其變色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及檸檬痠、山梨痠鉀對色素幾乎無影響;高濃度VC使色素產生沉澱.
통과단인소화정교시험,학정료용제제취사자해각홍색소적최가제취공예,병분석료색소적은정성.결과표명:최가제취공예위:물료립도80목,을순농도60%,액료비10:1(ml/g),제취온도70℃,제취시간105min,차시색소득솔위10.28%,색개13.1.사자해각홍색소재저우75℃,피광、자연광이급산성조건하비교은정;재양화、환원제이급자외광조사하색소강해;감성조건、자당급K+、Na+대색소유증색효과,Fe3+、Cu2+사기변색,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+급저몽산、산리산갑대색소궤호무영향;고농도VC사색소산생침정.
