食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
93-97
,共5页
王燕%夏延斌%王健%罗凤莲%张喻%邓后勤
王燕%夏延斌%王健%囉鳳蓮%張喻%鄧後勤
왕연%하연빈%왕건%라봉련%장유%산후근
调味剂%食用油%辣度%影响
調味劑%食用油%辣度%影響
조미제%식용유%랄도%영향
通过进行单因素试验和均匀试验,研究不同调味料(食盐,蔗糖,柠檬酸,硫酸奎宁,谷氨酸钠,食用油)对辣度的影响.实验结果表明,添加食用油和调味剂对辣度均有降低效用,其中食用油的影响是最大的,食盐(成味)和谷氨酸钠(鲜味)的影响相对较小.
通過進行單因素試驗和均勻試驗,研究不同調味料(食鹽,蔗糖,檸檬痠,硫痠奎寧,穀氨痠鈉,食用油)對辣度的影響.實驗結果錶明,添加食用油和調味劑對辣度均有降低效用,其中食用油的影響是最大的,食鹽(成味)和穀氨痠鈉(鮮味)的影響相對較小.
통과진행단인소시험화균균시험,연구불동조미료(식염,자당,저몽산,류산규저,곡안산납,식용유)대랄도적영향.실험결과표명,첨가식용유화조미제대랄도균유강저효용,기중식용유적영향시최대적,식염(성미)화곡안산납(선미)적영향상대교소.
