嘉应学院学报
嘉應學院學報
가응학원학보
JOURNAL OF JIAYING UNIVERSITY
2008年
3期
46-49
,共4页
葛根淀粉%淀粉磷酸酯%取代度%糊化特性
葛根澱粉%澱粉燐痠酯%取代度%糊化特性
갈근정분%정분린산지%취대도%호화특성
研究了不同取代度的葛根淀粉磷酸酯的糊粘度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌的能力.结果表明,与原淀粉相比,葛根淀粉磷酸酯更容易糊化,透明度高,沉降稳定性好,冻融稳定性提高,抗霉菌能力变化不大,糊粘度减小.随着取代度的增加,葛根淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高;透明度先增后减.取代度的变化对沉降性和抗霉菌能力影响不大.
研究瞭不同取代度的葛根澱粉燐痠酯的糊粘度、透明度、凍融穩定性、沉降穩定性、糊化難易程度、耐糖、耐鹽和抗黴菌的能力.結果錶明,與原澱粉相比,葛根澱粉燐痠酯更容易糊化,透明度高,沉降穩定性好,凍融穩定性提高,抗黴菌能力變化不大,糊粘度減小.隨著取代度的增加,葛根澱粉燐痠酯的糊化變得容易,耐鹽和耐糖能力提高;透明度先增後減.取代度的變化對沉降性和抗黴菌能力影響不大.
연구료불동취대도적갈근정분린산지적호점도、투명도、동융은정성、침강은정성、호화난역정도、내당、내염화항매균적능력.결과표명,여원정분상비,갈근정분린산지경용역호화,투명도고,침강은정성호,동융은정성제고,항매균능력변화불대,호점도감소.수착취대도적증가,갈근정분린산지적호화변득용역,내염화내당능력제고;투명도선증후감.취대도적변화대침강성화항매균능력영향불대.
