四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
2期
21-24
,共4页
微生物凝乳酶%酶活性%基因工程
微生物凝乳酶%酶活性%基因工程
미생물응유매%매활성%기인공정
凝乳酶是干酪生产过程中的关键性酶,其主要作用是凝聚牛奶中的酪蛋白.本文简要介绍了凝乳酶的起源和它的凝乳机制.并着重阐述了微生物源凝乳酶的特点及研究者们在提高微生物凝乳酶活性降低其蛋白分解活力上所做的研究.
凝乳酶是榦酪生產過程中的關鍵性酶,其主要作用是凝聚牛奶中的酪蛋白.本文簡要介紹瞭凝乳酶的起源和它的凝乳機製.併著重闡述瞭微生物源凝乳酶的特點及研究者們在提高微生物凝乳酶活性降低其蛋白分解活力上所做的研究.
응유매시간락생산과정중적관건성매,기주요작용시응취우내중적락단백.본문간요개소료응유매적기원화타적응유궤제.병착중천술료미생물원응유매적특점급연구자문재제고미생물응유매활성강저기단백분해활력상소주적연구.
