粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
5期
57-60
,共4页
王卫芬%许学勤%蓝泽林%李才明
王衛芬%許學勤%藍澤林%李纔明
왕위분%허학근%람택림%리재명
蛋黄油%碱炼脱酸%理化性质%脂肪酸组成
蛋黃油%堿煉脫痠%理化性質%脂肪痠組成
단황유%감련탈산%이화성질%지방산조성
本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸.通过单因素试验,研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响.结果表明:当NaOH溶液浓度为15%,超碱量为0.2%,初温为40℃,终温为65℃,搅拌速率为60r/min时,所得蛋黄油酸值为0.3(KOH)/(mg/g),精炼率为70.0%.最后,就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析.
本文採用堿煉法脫除蛋黃油中的遊離脂肪痠.通過單因素試驗,研究瞭堿液濃度、超堿量、初溫、終溫、攪拌速率5箇因素對脫痠效果的影響.結果錶明:噹NaOH溶液濃度為15%,超堿量為0.2%,初溫為40℃,終溫為65℃,攪拌速率為60r/min時,所得蛋黃油痠值為0.3(KOH)/(mg/g),精煉率為70.0%.最後,就脫痠處理對蛋黃油理化性質和脂肪痠組成的影響進行瞭分析.
본문채용감련법탈제단황유중적유리지방산.통과단인소시험,연구료감액농도、초감량、초온、종온、교반속솔5개인소대탈산효과적영향.결과표명:당NaOH용액농도위15%,초감량위0.2%,초온위40℃,종온위65℃,교반속솔위60r/min시,소득단황유산치위0.3(KOH)/(mg/g),정련솔위70.0%.최후,취탈산처리대단황유이화성질화지방산조성적영향진행료분석.
