四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
1期
54-57
,共4页
尹礼国%冯学愚%幸治梅%钟耕%曾庆勇%魏琴
尹禮國%馮學愚%倖治梅%鐘耕%曾慶勇%魏琴
윤례국%풍학우%행치매%종경%증경용%위금
竹笋%复水比%二氧化硫%真空冷冻干燥
竹筍%複水比%二氧化硫%真空冷凍榦燥
죽순%복수비%이양화류%진공냉동간조
真空冷冻干燥与热风干制工艺生产的玉兰片,SO2含量均符合GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,传统工艺生产的玉兰片SO2含量为0.448+0.025g/kg,起标严重.真空冷冻干制的玉兰片复水比高于热风干制工艺和传统工艺生产的玉兰片,复水后能够较好地保持竹笋的形状和清香味.熬风干制工艺采用烫漂工艺和柠檬酸、半胱氨酸护色剂,并采用超声波处理促进护色剂在竹笋片中的扩散,护色效果好,产品复水性优于传统干制工艺.
真空冷凍榦燥與熱風榦製工藝生產的玉蘭片,SO2含量均符閤GB2760-1996要求,小于0.05g/kg,傳統工藝生產的玉蘭片SO2含量為0.448+0.025g/kg,起標嚴重.真空冷凍榦製的玉蘭片複水比高于熱風榦製工藝和傳統工藝生產的玉蘭片,複水後能夠較好地保持竹筍的形狀和清香味.熬風榦製工藝採用燙漂工藝和檸檬痠、半胱氨痠護色劑,併採用超聲波處理促進護色劑在竹筍片中的擴散,護色效果好,產品複水性優于傳統榦製工藝.
진공냉동간조여열풍간제공예생산적옥란편,SO2함량균부합GB2760-1996요구,소우0.05g/kg,전통공예생산적옥란편SO2함량위0.448+0.025g/kg,기표엄중.진공냉동간제적옥란편복수비고우열풍간제공예화전통공예생산적옥란편,복수후능구교호지보지죽순적형상화청향미.오풍간제공예채용탕표공예화저몽산、반광안산호색제,병채용초성파처리촉진호색제재죽순편중적확산,호색효과호,산품복수성우우전통간제공예.
