中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
8期
61-64
,共4页
汤水平%张青燕%谢伟岸%任国谱
湯水平%張青燕%謝偉岸%任國譜
탕수평%장청연%사위안%임국보
盐渍蕌头%乳酸菌%分离%特性
鹽漬蕌頭%乳痠菌%分離%特性
염지뢰두%유산균%분리%특성
对盐渍蕌头发酵过程中不同时期的乳酸菌进行了分离、鉴定及特性研究,从中分离出9种菌株.通过菌落形态、培养特征和生化试验等鉴定表明,这9种菌株分别为植物乳球菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、菊糖芽孢杆菌、乳酸链球菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种、植物乳杆菌、皱膜假丝酵母、膜醭毕赤氏酵母菌.并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出短乳杆菌、发酵乳杆菌可作为盐渍蕌头发酵过程中人工接种的试验菌株.
對鹽漬蕌頭髮酵過程中不同時期的乳痠菌進行瞭分離、鑒定及特性研究,從中分離齣9種菌株.通過菌落形態、培養特徵和生化試驗等鑒定錶明,這9種菌株分彆為植物乳毬菌、髮酵乳桿菌、短乳桿菌、菊糖芽孢桿菌、乳痠鏈毬菌、腸膜明串珠菌葡聚糖亞種、植物乳桿菌、皺膜假絲酵母、膜醭畢赤氏酵母菌.併觀察瞭髮酵過程中各箇時期的主導菌相,最後得齣短乳桿菌、髮酵乳桿菌可作為鹽漬蕌頭髮酵過程中人工接種的試驗菌株.
대염지뢰두발효과정중불동시기적유산균진행료분리、감정급특성연구,종중분리출9충균주.통과균락형태、배양특정화생화시험등감정표명,저9충균주분별위식물유구균、발효유간균、단유간균、국당아포간균、유산련구균、장막명천주균포취당아충、식물유간균、추막가사효모、막복필적씨효모균.병관찰료발효과정중각개시기적주도균상,최후득출단유간균、발효유간균가작위염지뢰두발효과정중인공접충적시험균주.
