中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
3期
43-46
,共4页
豆豉%枯草芽胞杆菌%曲霉菌%混合发酵
豆豉%枯草芽胞桿菌%麯黴菌%混閤髮酵
두시%고초아포간균%곡매균%혼합발효
对枯草芽胞杆菌和曲霉菌的制曲条件分别进行优化,确定了枯草芽胞杆菌的最佳制曲条件为发酵温度37℃,发酵时间50h,接菌量1%,曲霉菌的最佳制曲条件为发酵温度35℃,发酵时间为48h,接菌量为4%.进一步确定了两菌种混合发酵的最佳制曲条件为二菌种同时接入,发酵温度为36℃,发酵时间为50h.
對枯草芽胞桿菌和麯黴菌的製麯條件分彆進行優化,確定瞭枯草芽胞桿菌的最佳製麯條件為髮酵溫度37℃,髮酵時間50h,接菌量1%,麯黴菌的最佳製麯條件為髮酵溫度35℃,髮酵時間為48h,接菌量為4%.進一步確定瞭兩菌種混閤髮酵的最佳製麯條件為二菌種同時接入,髮酵溫度為36℃,髮酵時間為50h.
대고초아포간균화곡매균적제곡조건분별진행우화,학정료고초아포간균적최가제곡조건위발효온도37℃,발효시간50h,접균량1%,곡매균적최가제곡조건위발효온도35℃,발효시간위48h,접균량위4%.진일보학정료량균충혼합발효적최가제곡조건위이균충동시접입,발효온도위36℃,발효시간위50h.
