现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
95-97
,共3页
苦瓜%抗氧化作用%猪油
苦瓜%抗氧化作用%豬油
고과%항양화작용%저유
用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂(猪油)中,采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应,测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据.实验结果表明:40%乙醇提取物抗氧化效果显著,当在猪油中添加0.1g/50g的40%乙醇提取物时抗氧化作用最佳.40%乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质,且含量分别为0.2015g/500g鲜样和0.0421g/500g鲜样.
用不同溶劑抽提苦瓜中抗氧化物質,按一定比例添加到食用油脂(豬油)中,採用烘箱法高溫誘導豬油髮生過氧化反應,測定其過氧化值作為評價抗氧化性能的依據.實驗結果錶明:40%乙醇提取物抗氧化效果顯著,噹在豬油中添加0.1g/50g的40%乙醇提取物時抗氧化作用最佳.40%乙醇提取液經顯色的反應初步判斷其抗氧化有效成分為酚類、黃酮類物質,且含量分彆為0.2015g/500g鮮樣和0.0421g/500g鮮樣.
용불동용제추제고과중항양화물질,안일정비례첨가도식용유지(저유)중,채용홍상법고온유도저유발생과양화반응,측정기과양화치작위평개항양화성능적의거.실험결과표명:40%을순제취물항양화효과현저,당재저유중첨가0.1g/50g적40%을순제취물시항양화작용최가.40%을순제취액경현색적반응초보판단기항양화유효성분위분류、황동류물질,차함량분별위0.2015g/500g선양화0.0421g/500g선양.
