食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2005年
4期
85-87
,共3页
张新富%幸治梅%黄富灵%龚加顺
張新富%倖治梅%黃富靈%龔加順
장신부%행치매%황부령%공가순
魔芋胶%大豆分离蛋白%仿生牛肉
魔芋膠%大豆分離蛋白%倣生牛肉
마우효%대두분리단백%방생우육
以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨.
以魔芋膠和大豆分離蛋白為主要原料進行魔芋倣生牛肉的研製,對其組織狀態、韌性、彈性、質地、咀嚼性、染色效果、營養成分的配比進行研究,篩選齣瞭產品的最佳配方,併進一步對產品的加工工藝進行瞭探討.
이마우효화대두분리단백위주요원료진행마우방생우육적연제,대기조직상태、인성、탄성、질지、저작성、염색효과、영양성분적배비진행연구,사선출료산품적최가배방,병진일보대산품적가공공예진행료탐토.
