粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2003年
6期
8-9
,共2页
陆晓滨%刘秀河%刘先华%靳光祥%郑学春
陸曉濱%劉秀河%劉先華%靳光祥%鄭學春
륙효빈%류수하%류선화%근광상%정학춘
低变性花生蛋白%花生%花生蛋白粉
低變性花生蛋白%花生%花生蛋白粉
저변성화생단백%화생%화생단백분
该研究利用低温压榨脱脂技术,在改进传统花生油生产工艺同时,比较不同工艺条件对花生蛋白功能特性的影响,确定蛋白质变性程度最低的生产工艺条件,并生产出低变性花生蛋白粉,这种蛋白粉可作为食品品质改良剂应用于许多食品的加工中.
該研究利用低溫壓榨脫脂技術,在改進傳統花生油生產工藝同時,比較不同工藝條件對花生蛋白功能特性的影響,確定蛋白質變性程度最低的生產工藝條件,併生產齣低變性花生蛋白粉,這種蛋白粉可作為食品品質改良劑應用于許多食品的加工中.
해연구이용저온압자탈지기술,재개진전통화생유생산공예동시,비교불동공예조건대화생단백공능특성적영향,학정단백질변성정도최저적생산공예조건,병생산출저변성화생단백분,저충단백분가작위식품품질개량제응용우허다식품적가공중.
