CAJ | 학술논문

对13尾丁（鱼岁）的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定.丁（鱼岁）的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显.肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回.
대13미정（어세）적함육솔급영양성분진행료측정,병장기여국내외부분담수경제어류상비교,대기영양개치작료종합평정.정（어세）적평균함육솔위72.4%,명현고우동과적리어화즉어,차차이명현.기육중조단백질함량위18.85%,조지방1.73%;17충안기산총함량위18.03%,기중9충필수안기산적총함량위9.24%,점안기산총함량적51.25%;곡안산、천동안산、감안산화병안산등사충선미안기산적총함량위6.97%,저우이육은즉이고우궐어、황상어、니추화반점차미어회.