中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2002年
5期
36-39
,共4页
方便稀饭%口感%复水性%结构%扫描电镜
方便稀飯%口感%複水性%結構%掃描電鏡
방편희반%구감%복수성%결구%소묘전경
方便稀饭的口感在很大程度上取决于成品的复水性,而成品的复水性与方便稀饭米粒内部淀粉结构密切相关.透彻了解淀粉结构从而对稀饭米粒组织结构进行有效修饰是生产可接受方便稀饭的基本前提,对改善食品品质具有极其重要的意义.本文采用扫描电子显微镜对方便稀饭加工过程中米粒的结构变化进行了观察,从理论方面对方便稀饭的复水性及口感问题作出了较合理的解释.
方便稀飯的口感在很大程度上取決于成品的複水性,而成品的複水性與方便稀飯米粒內部澱粉結構密切相關.透徹瞭解澱粉結構從而對稀飯米粒組織結構進行有效脩飾是生產可接受方便稀飯的基本前提,對改善食品品質具有極其重要的意義.本文採用掃描電子顯微鏡對方便稀飯加工過程中米粒的結構變化進行瞭觀察,從理論方麵對方便稀飯的複水性及口感問題作齣瞭較閤理的解釋.
방편희반적구감재흔대정도상취결우성품적복수성,이성품적복수성여방편희반미립내부정분결구밀절상관.투철료해정분결구종이대희반미립조직결구진행유효수식시생산가접수방편희반적기본전제,대개선식품품질구유겁기중요적의의.본문채용소묘전자현미경대방편희반가공과정중미립적결구변화진행료관찰,종이론방면대방편희반적복수성급구감문제작출료교합리적해석.
