肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2001年
12期
19-21
,共3页
电导率%肉%通电加热
電導率%肉%通電加熱
전도솔%육%통전가열
在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关.
在研究瞭肉在通電加熱和通電加熱解凍過程中電導率的變化.認為肉的電導率與肌肉纖維在電場中的方嚮有關,肌肉纖維平行于電場方嚮時的電導率高于垂直電場時的電導率,肉泥的電導率介于二者之間;凍肉的電導率與凍肉內不凍結水分含量有關.
재연구료육재통전가열화통전가열해동과정중전도솔적변화.인위육적전도솔여기육섬유재전장중적방향유관,기육섬유평행우전장방향시적전도솔고우수직전장시적전도솔,육니적전도솔개우이자지간;동육적전도솔여동육내불동결수분함량유관.
