江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2005年
1期
22-23,30
,共3页
酵母菌%长白%酱油
酵母菌%長白%醬油
효모균%장백%장유
酵母菌是发酵工业中经常使用的一株菌种,但在酱油生产中,有些酵母菌却能使酱油产生不愉快的臭气或形成白膜,检测成品酱油中的酵母菌就显得尤为重要.用马铃薯-葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、高盐察氏琼脂培养基和酱油原汁培养基,分别对长白酱油、涨瓶酱油和正常酱油进行平板稀释培养,结果长白酱油可能污染了不同的产膜酵母,酱油原汁培养基的检出率最高.运用加热灭菌、清洁和正确按量使用防腐剂是防止酱油长白的有效方法.
酵母菌是髮酵工業中經常使用的一株菌種,但在醬油生產中,有些酵母菌卻能使醬油產生不愉快的臭氣或形成白膜,檢測成品醬油中的酵母菌就顯得尤為重要.用馬鈴藷-葡萄糖瓊脂培養基、孟加拉紅培養基、高鹽察氏瓊脂培養基和醬油原汁培養基,分彆對長白醬油、漲瓶醬油和正常醬油進行平闆稀釋培養,結果長白醬油可能汙染瞭不同的產膜酵母,醬油原汁培養基的檢齣率最高.運用加熱滅菌、清潔和正確按量使用防腐劑是防止醬油長白的有效方法.
효모균시발효공업중경상사용적일주균충,단재장유생산중,유사효모균각능사장유산생불유쾌적취기혹형성백막,검측성품장유중적효모균취현득우위중요.용마령서-포도당경지배양기、맹가랍홍배양기、고염찰씨경지배양기화장유원즙배양기,분별대장백장유、창병장유화정상장유진행평판희석배양,결과장백장유가능오염료불동적산막효모,장유원즙배양기적검출솔최고.운용가열멸균、청길화정학안량사용방부제시방지장유장백적유효방법.
