酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
3期
91-94
,共4页
甜酒曲%甜酒酿%加工工艺%桂花%糯米
甜酒麯%甜酒釀%加工工藝%桂花%糯米
첨주곡%첨주양%가공공예%계화%나미
通过以糯米、桂花为原料,研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响,并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件.以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析,认为采用蜂蜜牌苏州甜酒曲的发酵时间为60h、发酵温度为32℃可以得到风味独特、品质优良的桂花甜酒酿.
通過以糯米、桂花為原料,研究幾種不同的酒麯在桂花甜酒釀釀製過程中對品質及髮酵工藝的影響,併採用正交試驗法來確定髮酵時間、髮酵溫度等工藝條件.以桂花甜酒釀成品中總糖、總痠、酒精度、氨基痠態氮等指標參數進行分析,認為採用蜂蜜牌囌州甜酒麯的髮酵時間為60h、髮酵溫度為32℃可以得到風味獨特、品質優良的桂花甜酒釀.
통과이나미、계화위원료,연구궤충불동적주곡재계화첨주양양제과정중대품질급발효공예적영향,병채용정교시험법래학정발효시간、발효온도등공예조건.이계화첨주양성품중총당、총산、주정도、안기산태담등지표삼수진행분석,인위채용봉밀패소주첨주곡적발효시간위60h、발효온도위32℃가이득도풍미독특、품질우량적계화첨주양.
