中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
3期
132-134
,共3页
米曲霉%糖化力%液化力%制曲
米麯黴%糖化力%液化力%製麯
미곡매%당화력%액화력%제곡
研究了不同的原料、装量、翻曲、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活(糖化酶、淀粉酶)特性.并根据单因素试验结果选择接种量、培养温度和培养时间进行正交试验,优化制曲条件.研究表明酿酒用米曲霉酶活最佳的培养条件为:以珍珠米为原料,装量为30g、接种量为4%、温度35℃、培养78h,每间隔24h进行翻曲.在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23U/g,液化力可达到250U/g.
研究瞭不同的原料、裝量、翻麯、接種量、培養溫度、培養時間下米麯黴的酶活(糖化酶、澱粉酶)特性.併根據單因素試驗結果選擇接種量、培養溫度和培養時間進行正交試驗,優化製麯條件.研究錶明釀酒用米麯黴酶活最佳的培養條件為:以珍珠米為原料,裝量為30g、接種量為4%、溫度35℃、培養78h,每間隔24h進行翻麯.在此培養條件下,米麯酶的糖化力可達到5205.23U/g,液化力可達到250U/g.
연구료불동적원료、장량、번곡、접충량、배양온도、배양시간하미곡매적매활(당화매、정분매)특성.병근거단인소시험결과선택접충량、배양온도화배양시간진행정교시험,우화제곡조건.연구표명양주용미곡매매활최가적배양조건위:이진주미위원료,장량위30g、접충량위4%、온도35℃、배양78h,매간격24h진행번곡.재차배양조건하,미곡매적당화력가체도5205.23U/g,액화력가체도250U/g.
