中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
168-170
,共3页
蔡定建%王珊%刘慧%毛林春
蔡定建%王珊%劉慧%毛林春
채정건%왕산%류혜%모림춘
酸枣皮%双歧杆菌%正交试验%果醋
痠棘皮%雙歧桿菌%正交試驗%果醋
산조피%쌍기간균%정교시험%과작
以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量5%,发酵时间72h,总酸为3.15g/100mL.产品色泽亮清,光泽度好;口感细腻、均匀、酸甜适口,无异味.
以生產南痠棘糕廢棄的南痠棘皮為原料,將雙歧桿菌接入南痠棘皮汁中,進行液體深層髮酵釀造果醋,採用正交試驗的方法,穫得試驗可行的最佳工藝條件及技術參數為:溫度45℃,接種量5%,髮酵時間72h,總痠為3.15g/100mL.產品色澤亮清,光澤度好;口感細膩、均勻、痠甜適口,無異味.
이생산남산조고폐기적남산조피위원료,장쌍기간균접입남산조피즙중,진행액체심층발효양조과작,채용정교시험적방법,획득시험가행적최가공예조건급기술삼수위:온도45℃,접충량5%,발효시간72h,총산위3.15g/100mL.산품색택량청,광택도호;구감세니、균균、산첨괄구,무이미.
