现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
32-35,79
,共5页
赵跃萍%王晓斌%杨天宇%燕平梅%于鸿飞
趙躍萍%王曉斌%楊天宇%燕平梅%于鴻飛
조약평%왕효빈%양천우%연평매%우홍비
超声波%气泡清洗%鲜切菜%品质
超聲波%氣泡清洗%鮮切菜%品質
초성파%기포청세%선절채%품질
本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间.实验表明超声波处理10min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对Vc无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜.
本文以自來水清洗為對照,研究瞭在30℃下用50 W功率超聲波分彆清洗鮮切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各樣品中細菌和大腸桿菌的數量變化,以及亞硝痠鹽和維生素C的變化情況,探索鮮切芹菜保鮮的最佳清洗方法和時間.實驗錶明超聲波處理10min的鮮切芹菜除菌率高,無機械損傷,對Vc無明顯破壞作用,感官品質優良,有利于芹菜的保鮮.
본문이자래수청세위대조,연구료재30℃하용50 W공솔초성파분별청세선절근채10 min、15 min、20 min、25 min、30 min각양품중세균화대장간균적수량변화,이급아초산염화유생소C적변화정황,탐색선절근채보선적최가청세방법화시간.실험표명초성파처리10min적선절근채제균솔고,무궤계손상,대Vc무명현파배작용,감관품질우량,유리우근채적보선.
