中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
1期
89-95
,共7页
邓晶晶%彭姣凤%李庆廷%丁立忠
鄧晶晶%彭姣鳳%李慶廷%丁立忠
산정정%팽교봉%리경정%정립충
香精%乳化香精%微乳化技术%表面活性剂
香精%乳化香精%微乳化技術%錶麵活性劑
향정%유화향정%미유화기술%표면활성제
本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精.对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察.结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2～31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用.所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性.该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本.
本文採用微乳化技術製備瞭檸檬、甜橙透明微乳化香精.對不同乳化劑的複配在微乳化香精中的效果進行瞭研究,攷察瞭不同助乳劑對透明微乳化香精的影響,確定瞭該微乳體繫所能增溶的香精含量,併對製備的透明微乳化香精進行瞭穩定性攷察.結果錶明噹採用卵燐脂與聚氧乙烯山梨醇酐單月桂痠酯、蔗糖酯為複配乳化劑、丙三醇或丙二醇為助乳劑,香精含量低于12%(重量比)時能夠製備透明、穩定的微乳化透明香精,其平均粒徑在12.2～31.6nm之間,加入水中時具有很高的透明度,適用于透明飲料的加香應用.所製備的透明微乳化香精具有良好的低溫、高溫穩定性.該透明乳化香精在製備過程中無需用到高壓均質設備,便于工業化放大生產及降低成本.
본문채용미유화기술제비료저몽、첨등투명미유화향정.대불동유화제적복배재미유화향정중적효과진행료연구,고찰료불동조유제대투명미유화향정적영향,학정료해미유체계소능증용적향정함량,병대제비적투명미유화향정진행료은정성고찰.결과표명당채용란린지여취양을희산리순항단월계산지、자당지위복배유화제、병삼순혹병이순위조유제,향정함량저우12%(중량비)시능구제비투명、은정적미유화투명향정,기평균립경재12.2～31.6nm지간,가입수중시구유흔고적투명도,괄용우투명음료적가향응용.소제비적투명미유화향정구유량호적저온、고온은정성.해투명유화향정재제비과정중무수용도고압균질설비,편우공업화방대생산급강저성본.
