食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
87-89
,共3页
刘敏%王怀栋%葛茂悦%李明
劉敏%王懷棟%葛茂悅%李明
류민%왕부동%갈무열%리명
什锦罐头%果蔬%加工工艺
什錦罐頭%果蔬%加工工藝
십금관두%과소%가공공예
以新鲜胡萝卜、梨、菠萝和小番茄为原料,对加糖果蔬什锦罐头加工工艺及风味等问题进行了探讨,确定了最佳工艺条件,得出新鲜果蔬经清洗、去皮后,胡萝卜在100℃下漂烫10min,小番茄在含0.5%的Cacl2溶液中硬化处理15min,通过L9(33)正交试验得出罐头的最佳配比为:菠萝∶梨∶小番茄∶胡萝卜(重量)=4∶3∶3∶2,食糖添加量为32%,柠檬酸0.4%,最佳杀菌条件为100℃、15min.
以新鮮鬍蘿蔔、梨、菠蘿和小番茄為原料,對加糖果蔬什錦罐頭加工工藝及風味等問題進行瞭探討,確定瞭最佳工藝條件,得齣新鮮果蔬經清洗、去皮後,鬍蘿蔔在100℃下漂燙10min,小番茄在含0.5%的Cacl2溶液中硬化處理15min,通過L9(33)正交試驗得齣罐頭的最佳配比為:菠蘿∶梨∶小番茄∶鬍蘿蔔(重量)=4∶3∶3∶2,食糖添加量為32%,檸檬痠0.4%,最佳殺菌條件為100℃、15min.
이신선호라복、리、파라화소번가위원료,대가당과소십금관두가공공예급풍미등문제진행료탐토,학정료최가공예조건,득출신선과소경청세、거피후,호라복재100℃하표탕10min,소번가재함0.5%적Cacl2용액중경화처리15min,통과L9(33)정교시험득출관두적최가배비위:파라∶리∶소번가∶호라복(중량)=4∶3∶3∶2,식당첨가량위32%,저몽산0.4%,최가살균조건위100℃、15min.
