食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
62-65
,共4页
王海棠%刘恩玲%李燕%郑晓杰%邹盈
王海棠%劉恩玲%李燕%鄭曉傑%鄒盈
왕해당%류은령%리연%정효걸%추영
甜玉米%果蔬粥%稳定性
甜玉米%果蔬粥%穩定性
첨옥미%과소죽%은정성
研究黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、CMC、β-环状糊精、亚麻籽胶、蔗糖酯等几种稳定剂对甜玉米果蔬粥杀菌后粥体稳定性的影响,通过实验筛选出最佳的稳定剂组合及其用量为当选取黄原胶、瓜尔多胶、CMC、蔗糖酯复合作为甜玉米果蔬粥的稳定剂时,贮藏期间的稳定效果最佳,4种稳定剂的用量分别为0.2％、0.1％、0.2％、0.1％.
研究黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、卡拉膠、CMC、β-環狀糊精、亞痳籽膠、蔗糖酯等幾種穩定劑對甜玉米果蔬粥殺菌後粥體穩定性的影響,通過實驗篩選齣最佳的穩定劑組閤及其用量為噹選取黃原膠、瓜爾多膠、CMC、蔗糖酯複閤作為甜玉米果蔬粥的穩定劑時,貯藏期間的穩定效果最佳,4種穩定劑的用量分彆為0.2％、0.1％、0.2％、0.1％.
연구황원효、과이두효、아랍백효、잡랍효、CMC、β-배상호정、아마자효、자당지등궤충은정제대첨옥미과소죽살균후죽체은정성적영향,통과실험사선출최가적은정제조합급기용량위당선취황원효、과이다효、CMC、자당지복합작위첨옥미과소죽적은정제시,저장기간적은정효과최가,4충은정제적용량분별위0.2％、0.1％、0.2％、0.1％.
