食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
4期
264-267
,共4页
徐庭巧%罗自生%徐晓铃%陈亚琪%解静%胡佳伟
徐庭巧%囉自生%徐曉鈴%陳亞琪%解靜%鬍佳偉
서정교%라자생%서효령%진아기%해정%호가위
壳聚糖%纳米碳酸钙%茄子
殼聚糖%納米碳痠鈣%茄子
각취당%납미탄산개%가자
以茄子作为材料,研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响.结果表明,纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5%和7%,而细菌总数和水分损失比未改性壳聚糖的少32%和10%,纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜比未改性壳聚糖更能有效抑制鲜切茄子多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而维持果实的L值,抑制褐变.这表明纳米碳酸钙改性壳聚糖具有用于鲜切茄子保鲜的潜在价值.
以茄子作為材料,研究瞭納米碳痠鈣改性殼聚糖對鮮切茄子在10℃下品質和生理的影響.結果錶明,納米碳痠改性殼聚糖塗膜鮮切茄子的硬度和總可溶性固形物分彆比未改性殼聚糖的高5%和7%,而細菌總數和水分損失比未改性殼聚糖的少32%和10%,納米碳痠鈣改性殼聚糖塗膜比未改性殼聚糖更能有效抑製鮮切茄子多酚氧化酶和過氧化物酶活性,從而維持果實的L值,抑製褐變.這錶明納米碳痠鈣改性殼聚糖具有用于鮮切茄子保鮮的潛在價值.
이가자작위재료,연구료납미탄산개개성각취당대선절가자재10℃하품질화생리적영향.결과표명,납미탄산개성각취당도막선절가자적경도화총가용성고형물분별비미개성각취당적고5%화7%,이세균총수화수분손실비미개성각취당적소32%화10%,납미탄산개개성각취당도막비미개성각취당경능유효억제선절가자다분양화매화과양화물매활성,종이유지과실적L치,억제갈변.저표명납미탄산개개성각취당구유용우선절가자보선적잠재개치.
