实用预防医学
實用預防醫學
실용예방의학
PRACTICAL PREVENTIVE MEDICINE
2010年
11期
2239-2240
,共2页
重大活动%食品污染%分析
重大活動%食品汙染%分析
중대활동%식품오염%분석
目的 控制重大活动餐饮接待单位的食品污染,提高重大活动的食品安全水平.方法 采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对湘潭市9个重大活动接待单位餐饮(食品)加工过程的污染进行监测.结果 重大活动餐饮接待单位存在着生物性污染和化学性污染,其中生物性污染比例为3.5%,主要来自于烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等方面.化学性污染比例为1.1%,主要来自原料采购验收等方面.结论 加强对重大活动餐饮接待单位原辅材料采购、烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等五个方面的污染控制,可以减少重大活动的食品安全风险,从而确保重大活动的食品安全和人民群众的身体健康.
目的 控製重大活動餐飲接待單位的食品汙染,提高重大活動的食品安全水平.方法 採用現場調查和實驗室檢測相結閤的方法,對湘潭市9箇重大活動接待單位餐飲(食品)加工過程的汙染進行鑑測.結果 重大活動餐飲接待單位存在著生物性汙染和化學性汙染,其中生物性汙染比例為3.5%,主要來自于烹調加熱、涼菜製作、餐具消毒、人員衛生等方麵.化學性汙染比例為1.1%,主要來自原料採購驗收等方麵.結論 加彊對重大活動餐飲接待單位原輔材料採購、烹調加熱、涼菜製作、餐具消毒、人員衛生等五箇方麵的汙染控製,可以減少重大活動的食品安全風險,從而確保重大活動的食品安全和人民群衆的身體健康.
목적 공제중대활동찬음접대단위적식품오염,제고중대활동적식품안전수평.방법 채용현장조사화실험실검측상결합적방법,대상담시9개중대활동접대단위찬음(식품)가공과정적오염진행감측.결과 중대활동찬음접대단위존재착생물성오염화화학성오염,기중생물성오염비례위3.5%,주요래자우팽조가열、량채제작、찬구소독、인원위생등방면.화학성오염비례위1.1%,주요래자원료채구험수등방면.결론 가강대중대활동찬음접대단위원보재료채구、팽조가열、량채제작、찬구소독、인원위생등오개방면적오염공제,가이감소중대활동적식품안전풍험,종이학보중대활동적식품안전화인민군음적신체건강.
