食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
183-185
,共3页
侯振建%王丽君%李明浩%杨鑫钰
侯振建%王麗君%李明浩%楊鑫鈺
후진건%왕려군%리명호%양흠옥
微波%自溶%酵母细胞%破壁率
微波%自溶%酵母細胞%破壁率
미파%자용%효모세포%파벽솔
研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响.以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件.通过单因素和正交试验.结果表明,在酵母含量为4％、pH6.0、微波功率600 W条件下,微波处理40 min,添加1％的质量比为1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3％的NaCl,在55℃恒温自溶2h后即可得到最佳的破壁效果.
研究微波功率、微波作用時間、酵母含量、pH值對酵母細胞破壁的影響.以破壁前後酵母細胞的數量和氨基痠態氮含量來衡量酵母細胞的破壁率,確定最佳破壁條件.通過單因素和正交試驗.結果錶明,在酵母含量為4％、pH6.0、微波功率600 W條件下,微波處理40 min,添加1％的質量比為1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3％的NaCl,在55℃恆溫自溶2h後即可得到最佳的破壁效果.
연구미파공솔、미파작용시간、효모함량、pH치대효모세포파벽적영향.이파벽전후효모세포적수량화안기산태담함량래형량효모세포적파벽솔,학정최가파벽조건.통과단인소화정교시험.결과표명,재효모함량위4％、pH6.0、미파공솔600 W조건하,미파처리40 min,첨가1％적질량비위1∶1적목과단백매화중성단백매,3％적NaCl,재55℃항온자용2h후즉가득도최가적파벽효과.
