金华职业技术学院学报
金華職業技術學院學報
금화직업기술학원학보
JOURNAL OF JINHUA COLLEGE OF PROFESSION AND TECHNOLOGY
2012年
3期
84-86
,共3页
董晓路%麻佳蕾%李群力%俞婷
董曉路%痳佳蕾%李群力%俞婷
동효로%마가뢰%리군력%유정
凝胶软糖%佛手%工艺
凝膠軟糖%彿手%工藝
응효연당%불수%공예
为研制金华佛手软糖产品,以金华佛手、凝胶剂、白砂糖为主要原料,通过软糖制备工艺考察.对比多种凝胶剂对产品的影响,以单因素实验考查产品配方及加工工艺.实验最终确定的研制工艺为,新鲜佛手切片后搅碎、匀浆,加入糖浆及加凝胶剂,加热溶化,搅拌均匀,冷却切粒.在温度40℃下干燥20 min,切块包装即得到成品.确定配方为食用明胶:果胶:白砂糖为2∶1∶1,果浆与糖浆比重为1∶1.所得金佛手凝胶软糖产品外观、风味及口感最佳.
為研製金華彿手軟糖產品,以金華彿手、凝膠劑、白砂糖為主要原料,通過軟糖製備工藝攷察.對比多種凝膠劑對產品的影響,以單因素實驗攷查產品配方及加工工藝.實驗最終確定的研製工藝為,新鮮彿手切片後攪碎、勻漿,加入糖漿及加凝膠劑,加熱溶化,攪拌均勻,冷卻切粒.在溫度40℃下榦燥20 min,切塊包裝即得到成品.確定配方為食用明膠:果膠:白砂糖為2∶1∶1,果漿與糖漿比重為1∶1.所得金彿手凝膠軟糖產品外觀、風味及口感最佳.
위연제금화불수연당산품,이금화불수、응효제、백사당위주요원료,통과연당제비공예고찰.대비다충응효제대산품적영향,이단인소실험고사산품배방급가공공예.실험최종학정적연제공예위,신선불수절편후교쇄、균장,가입당장급가응효제,가열용화,교반균균,냉각절립.재온도40℃하간조20 min,절괴포장즉득도성품.학정배방위식용명효:과효:백사당위2∶1∶1,과장여당장비중위1∶1.소득금불수응효연당산품외관、풍미급구감최가.
