大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2006年
3期
254-258
,共5页
豆浆%腐败微生物%正交实验%灭菌方法
豆漿%腐敗微生物%正交實驗%滅菌方法
두장%부패미생물%정교실험%멸균방법
对5种变质豆浆中的腐败微生物进行了分离,并对所分离的腐败微生物进行了感官实验,发现变质豆浆中的主要腐败微生物是三株细菌,而酵母、霉菌未检出.以二次灭菌的豆浆为培养基,通过正交实验确定了三株细菌中的最难杀灭细菌的有效灭菌方法:121℃下灭菌30min,同时添加300mg/kgNisin,该灭菌条件可使豆浆在37℃下贮存30天时细菌菌落未检出,但继续贮存至45天时,细菌菌落数超过100 cfu/mL.
對5種變質豆漿中的腐敗微生物進行瞭分離,併對所分離的腐敗微生物進行瞭感官實驗,髮現變質豆漿中的主要腐敗微生物是三株細菌,而酵母、黴菌未檢齣.以二次滅菌的豆漿為培養基,通過正交實驗確定瞭三株細菌中的最難殺滅細菌的有效滅菌方法:121℃下滅菌30min,同時添加300mg/kgNisin,該滅菌條件可使豆漿在37℃下貯存30天時細菌菌落未檢齣,但繼續貯存至45天時,細菌菌落數超過100 cfu/mL.
대5충변질두장중적부패미생물진행료분리,병대소분리적부패미생물진행료감관실험,발현변질두장중적주요부패미생물시삼주세균,이효모、매균미검출.이이차멸균적두장위배양기,통과정교실험학정료삼주세균중적최난살멸세균적유효멸균방법:121℃하멸균30min,동시첨가300mg/kgNisin,해멸균조건가사두장재37℃하저존30천시세균균락미검출,단계속저존지45천시,세균균락수초과100 cfu/mL.
