剪切实验测试梨果肉质地研究
전절실험측시리과육질지연구
Study on pear's texture by WBS test
  • 万方数据
    食品工业科技 식품공업과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
    2006年 11期 55-57 ,共3页

    孟陆丽%张谦益%吴洪华%王香林%张明德

    맹륙려%장겸익%오홍화%왕향림%장명덕

    梨%剪切实验%果肉质地 梨%剪切實驗%果肉質地
    리%전절실험%과육질지
    用TA-XT2i质地分析仪通过剪切实验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明,在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地.另外,利用剪切曲线能很好的表征梨的脆性.
    용TA-XT2i질지분석의통과전절실험저충대변형방법대화가기간리과육질지진행감공,결과표명,재화가기간리과육각질지삼수균정하강추세,각질지삼수지간구유흔고적상관성화상동적변화추세,인차가이용기중임일지표래반영복잡적질지.령외,이용전절곡선능흔호적표정리적취성.
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