食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
51-55
,共5页
张勇%李彩霞%李鹏%曹洋%裴生美%陈年来
張勇%李綵霞%李鵬%曹洋%裴生美%陳年來
장용%리채하%리붕%조양%배생미%진년래
唐古特白刺果实%红色素%Fe3+%稳定性%EDTA%β-CD
唐古特白刺果實%紅色素%Fe3+%穩定性%EDTA%β-CD
당고특백자과실%홍색소%Fe3+%은정성%EDTA%β-CD
研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响.结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响.实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值.
研究瞭EDTA和β-CD對唐古特白刺果實紅色素穩定性的影響.結果錶明:Fe3+對唐古特白刺果實紅色素有明顯的不良影響;加入EDTA、β-CD不僅可減緩唐古特白刺果實紅色素的褪色速度,還可有效地抑製色素因Fe3+而對其產生的影響.實驗結果還錶明:EDTA對含Fe3+色素的護色作用均優于β-CD,增彊瞭色素的穩定性,使之擴大瞭應用範圍,提高使用價值.
연구료EDTA화β-CD대당고특백자과실홍색소은정성적영향.결과표명:Fe3+대당고특백자과실홍색소유명현적불량영향;가입EDTA、β-CD불부가감완당고특백자과실홍색소적퇴색속도,환가유효지억제색소인Fe3+이대기산생적영향.실험결과환표명:EDTA대함Fe3+색소적호색작용균우우β-CD,증강료색소적은정성,사지확대료응용범위,제고사용개치.
