食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
262-264
,共3页
郭鸰%姜淑娟%贾振宝%霍贵成
郭鸰%薑淑娟%賈振寶%霍貴成
곽령%강숙연%가진보%곽귀성
大豆%发芽%抗氧化性%DPPH%总酚%总酮
大豆%髮芽%抗氧化性%DPPH%總酚%總酮
대두%발아%항양화성%DPPH%총분%총동
采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2一二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势,在发芽的第ld和第4d,IC50出现两个极小值,平均为2.5mg/mL,抗氧化能力提高显著;总酚类物质含量出现两个极大值,其含量与抗氧化能力正相关;黄酮类物质含量增加显著,明显高于对照组.结果表明,食用发芽1d或4d的大豆制品对人体健康更有益处.
採用分光光度法測定瞭髮芽過程中東農42、東農48、東農44、東農36號4種大豆的甲醇提取液對2,2一二苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其總酚和總酮類物質的含量,結果髮現,4種大豆在髮芽過程中顯示齣較為一緻的總體趨勢,在髮芽的第ld和第4d,IC50齣現兩箇極小值,平均為2.5mg/mL,抗氧化能力提高顯著;總酚類物質含量齣現兩箇極大值,其含量與抗氧化能力正相關;黃酮類物質含量增加顯著,明顯高于對照組.結果錶明,食用髮芽1d或4d的大豆製品對人體健康更有益處.
채용분광광도법측정료발아과정중동농42、동농48、동농44、동농36호4충대두적갑순제취액대2,2일이분대고미정기(DPPH)자유기적청제작용급기총분화총동류물질적함량,결과발현,4충대두재발아과정중현시출교위일치적총체추세,재발아적제ld화제4d,IC50출현량개겁소치,평균위2.5mg/mL,항양화능력제고현저;총분류물질함량출현량개겁대치,기함량여항양화능력정상관;황동류물질함량증가현저,명현고우대조조.결과표명,식용발아1d혹4d적대두제품대인체건강경유익처.
