食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
51-54
,共4页
吴蕊%田洪涛%孙纪录%马晓燕%王佳
吳蕊%田洪濤%孫紀錄%馬曉燕%王佳
오예%전홍도%손기록%마효연%왕가
酸泡菜%乳酸菌%分离鉴定%发酵性能
痠泡菜%乳痠菌%分離鑒定%髮酵性能
산포채%유산균%분리감정%발효성능
从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株.并对5株菌的发酵性能进行测定.
從多種痠、泡菜中分離齣86株菌,對其在最適溫度和低溫下產痠速率及硝痠鹽降解能力進行測定,篩選齣5株產痠速率快,硝痠鹽降解能力彊的菌株,經形態學鑒定及生理生化反應試驗,初步鑒定其為:植物乳桿菌2株,短乳桿菌1株,戊糖乳桿菌1株,腸膜明串珠菌葡聚糖亞種1株.併對5株菌的髮酵性能進行測定.
종다충산、포채중분리출86주균,대기재최괄온도화저온하산산속솔급초산염강해능력진행측정,사선출5주산산속솔쾌,초산염강해능력강적균주,경형태학감정급생리생화반응시험,초보감정기위:식물유간균2주,단유간균1주,무당유간균1주,장막명천주균포취당아충1주.병대5주균적발효성능진행측정.
