食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
19期
93-95
,共3页
李坚斌%陈小云%梁慧洋%韦巧艳%罗艳
李堅斌%陳小雲%樑慧洋%韋巧豔%囉豔
리견빈%진소운%량혜양%위교염%라염
魔芋精粉%魔芋胶%黏度%多糖膜
魔芋精粉%魔芋膠%黏度%多糖膜
마우정분%마우효%점도%다당막
魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界冈素对魔芋胶的影响.结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH＜7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多糖膜.
魔芋精粉溶于水易形成親水性的魔芋膠,以黏度為指標,攷察外界岡素對魔芋膠的影響.結果顯示,魔芋膠的黏度隨濃度的增大而升高,隨溫度的上升而降低,在pH＜7.0時,魔芋膠的黏度比較穩定,0.4%濃度的魔芋膠具有一定的成膜性,可形成一層多糖膜.
마우정분용우수역형성친수성적마우효,이점도위지표,고찰외계강소대마우효적영향.결과현시,마우효적점도수농도적증대이승고,수온도적상승이강저,재pH＜7.0시,마우효적점도비교은정,0.4%농도적마우효구유일정적성막성,가형성일층다당막.
