中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
114-115
,共2页
樊婧%刘慧霞%曹绍俊%梁晓%李小玲
樊婧%劉慧霞%曹紹俊%樑曉%李小玲
번청%류혜하%조소준%량효%리소령
温度%固定化%混合糖料
溫度%固定化%混閤糖料
온도%고정화%혼합당료
以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料,对充分利用甘蔗能源作物,实现糖酒联产有重要的现实意义.二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料,采用摇瓶发酵的方法,在25～37℃5个温度梯度下,进行固定化酒精发酵,分别考察温度对固定化酵母发酵混合糖料制取酒精过程中酒精度、发酵效率以及残糖含量的影响.结果表明,温度选取31℃时,可获得较高的发酵效率,较高的酒精度11.4%,以及较低的残糖含量0.89%.
以甘蔗二壓汁等糖料作為酒精髮酵原料,對充分利用甘蔗能源作物,實現糖酒聯產有重要的現實意義.二壓汁與乙原蜜的混閤糖料作為髮酵原料,採用搖瓶髮酵的方法,在25～37℃5箇溫度梯度下,進行固定化酒精髮酵,分彆攷察溫度對固定化酵母髮酵混閤糖料製取酒精過程中酒精度、髮酵效率以及殘糖含量的影響.結果錶明,溫度選取31℃時,可穫得較高的髮酵效率,較高的酒精度11.4%,以及較低的殘糖含量0.89%.
이감자이압즙등당료작위주정발효원료,대충분이용감자능원작물,실현당주련산유중요적현실의의.이압즙여을원밀적혼합당료작위발효원료,채용요병발효적방법,재25～37℃5개온도제도하,진행고정화주정발효,분별고찰온도대고정화효모발효혼합당료제취주정과정중주정도、발효효솔이급잔당함량적영향.결과표명,온도선취31℃시,가획득교고적발효효솔,교고적주정도11.4%,이급교저적잔당함량0.89%.
