安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
17期
9197-9198,9268
,共3页
鲢鱼%凝胶%保水性%磷酸盐
鰱魚%凝膠%保水性%燐痠鹽
련어%응효%보수성%린산염
[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考.[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化.[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对保水性有明显的影响,最佳提取条件为NaCl浓度0.5 mol/L、pH值6.0、提取时间24 h;复合磷酸盐的含量对保水性有明显影响,最佳使用量分别为磷酸氢二钠 0.40 g/kg,磷酸三钠 1.67 g/kg,六偏磷酸钠0.33 g/kg.[结论]鱼糜类产品的保水性取决于提取液的浓度、pH值、提取时间以及复合磷酸盐的用量及种类.
[目的]研究鰱魚肉鹽溶蛋白熱誘導凝膠的保水性,為魚糜類產品的生產研究提供參攷.[方法]以鰱魚肉為試材,通過不同提取條件以及複閤燐痠鹽的添加量,比較鹽溶蛋白熱誘導凝膠保水性的變化.[結果]NaCl溶液的濃度、溶液的pH值、提取時間對保水性有明顯的影響,最佳提取條件為NaCl濃度0.5 mol/L、pH值6.0、提取時間24 h;複閤燐痠鹽的含量對保水性有明顯影響,最佳使用量分彆為燐痠氫二鈉 0.40 g/kg,燐痠三鈉 1.67 g/kg,六偏燐痠鈉0.33 g/kg.[結論]魚糜類產品的保水性取決于提取液的濃度、pH值、提取時間以及複閤燐痠鹽的用量及種類.
[목적]연구련어육염용단백열유도응효적보수성,위어미류산품적생산연구제공삼고.[방법]이련어육위시재,통과불동제취조건이급복합린산염적첨가량,비교염용단백열유도응효보수성적변화.[결과]NaCl용액적농도、용액적pH치、제취시간대보수성유명현적영향,최가제취조건위NaCl농도0.5 mol/L、pH치6.0、제취시간24 h;복합린산염적함량대보수성유명현영향,최가사용량분별위린산경이납 0.40 g/kg,린산삼납 1.67 g/kg,륙편린산납0.33 g/kg.[결론]어미류산품적보수성취결우제취액적농도、pH치、제취시간이급복합린산염적용량급충류.
