肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
6期
78-81
,共4页
李银塔%李钰金%陈英乡%邵仁东
李銀塔%李鈺金%陳英鄉%邵仁東
리은탑%리옥금%진영향%소인동
即食%鲜海参%调理%阶段式杀菌
即食%鮮海參%調理%階段式殺菌
즉식%선해삼%조리%계단식살균
应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺.本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法.研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异.
應用階段式殺菌技術,在對鮮海參漂燙、調味、包裝、殺菌彊度等工序研究的基礎上,建立瞭一種生產即食鮮海參的新工藝.本實驗通過調味過程中多糖、水溶性蛋白質和遊離氨基痠溶齣量的變化,確定瞭低溫減壓浸味法.研究煮製前後海參質構情況,鮮海參與本產品在口感和營養方麵無明顯差異.
응용계단식살균기술,재대선해삼표탕、조미、포장、살균강도등공서연구적기출상,건립료일충생산즉식선해삼적신공예.본실험통과조미과정중다당、수용성단백질화유리안기산용출량적변화,학정료저온감압침미법.연구자제전후해삼질구정황,선해삼여본산품재구감화영양방면무명현차이.
