CAJ | 학술논문

[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据.[方法]选取3个不同品种的猪(鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪),比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异.[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂(三元)杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05);长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05).[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响.其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关.
[목적]탐토기육평과산매활성여저기육품질적관계,위제고저기육품질제공이론의거.[방법]선취3개불동품충적저(악서흑저、장야악잡교저화장대이원잡교저),비교료기육평과산매활성이급육질성상지간적차이.[결과]결과표명,악서흑저적기육평과산매활성화기내지방현저고우장야악(삼원)잡교저화장대이원잡교저(P<0.05);장대이원잡교저적기육pH2치、적수손실화전절력현저고우악서흑저(P<0.05).[결론]저기육평과산매활성대저육품질존재일정적영향.기중,기육평과산매활성여기내지방함량정현저정상관,여육색정정상관,이여적수손실화전절력정현저부상관.