郑州工程学院学报
鄭州工程學院學報
정주공정학원학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2003年
4期
49-51
,共3页
怀丽华%王显伦%余伦理%司马晓峰
懷麗華%王顯倫%餘倫理%司馬曉峰
부려화%왕현륜%여윤리%사마효봉
磷酸盐%面条品质
燐痠鹽%麵條品質
린산염%면조품질
研究了磷酸盐对面条品质的影响.结果表明,300g面粉使用偏磷酸钠用量为0.4g,焦磷酸钠用量为0.3g,三聚磷酸钠用量为0.2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性、韧性,降低面汤浊度,提高面团稳定时间.
研究瞭燐痠鹽對麵條品質的影響.結果錶明,300g麵粉使用偏燐痠鈉用量為0.4g,焦燐痠鈉用量為0.3g,三聚燐痠鈉用量為0.2g的複閤燐痠鹽能明顯提高麵條的食用品質,增彊麵條的彈性、韌性,降低麵湯濁度,提高麵糰穩定時間.
연구료린산염대면조품질적영향.결과표명,300g면분사용편린산납용량위0.4g,초린산납용량위0.3g,삼취린산납용량위0.2g적복합린산염능명현제고면조적식용품질,증강면조적탄성、인성,강저면탕탁도,제고면단은정시간.
