粥化酶及其在果蔬加工中的应用研究
죽화매급기재과소가공중적응용연구
STUDIES ON MACERATING ENZYMES AND ITS APPLICATIONS IN PROCESSING OF FRUITS AND VEGETABLES
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2005年 4期 18-21 ,共4页

    顾宇峰%姜晓红%赵允麟

    고우봉%강효홍%조윤린

    粥化酶%果蔬加工%出汁率%澄清度 粥化酶%果蔬加工%齣汁率%澄清度
    죽화매%과소가공%출즙솔%징청도
    研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用,并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果.研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求,它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其澄清度;与其它果蔬加工用酶相比粥化酶具有作用效果好,价格便宜的优点
    연구료죽화매적조매특성급기재과소가공중적응용,병비교료죽화매여기타과소가공용매재평과가공중적응용효과.연구결과표명죽화매작용적최가조건부합과소가공적요구,타능구불동정도적제고과소적출즙솔급기징청도;여기타과소가공용매상비죽화매구유작용효과호,개격편의적우점
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