氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2009年
2期
14-16
,共3页
汪惠勤%柯李晶%项雷文%高观祯%饶平凡%周建武
汪惠勤%柯李晶%項雷文%高觀禎%饒平凡%週建武
왕혜근%가리정%항뢰문%고관정%요평범%주건무
龙眼肉%氨基酸%美拉德反应
龍眼肉%氨基痠%美拉德反應
용안육%안기산%미랍덕반응
利用氨基酸自动分析仪分别测定加工前后的龙眼肉中的总氨基酸和游离氨基酸含量.结果,干制前后龙眼肉的氨基酸种类没有差别,但含量有明显差别,多数氨基酸的含量在干制后明显下降.结论:除丙氨酸和甲硫氨酸外,干制后的龙眼肉中的总氨基酸和游离氨基酸含量比干制前有明显下降,其中以碱性、酸性氨基酸含量的下降尤其显著.该差异可能是由于干制过程中发生美拉德反应造成的.
利用氨基痠自動分析儀分彆測定加工前後的龍眼肉中的總氨基痠和遊離氨基痠含量.結果,榦製前後龍眼肉的氨基痠種類沒有差彆,但含量有明顯差彆,多數氨基痠的含量在榦製後明顯下降.結論:除丙氨痠和甲硫氨痠外,榦製後的龍眼肉中的總氨基痠和遊離氨基痠含量比榦製前有明顯下降,其中以堿性、痠性氨基痠含量的下降尤其顯著.該差異可能是由于榦製過程中髮生美拉德反應造成的.
이용안기산자동분석의분별측정가공전후적용안육중적총안기산화유리안기산함량.결과,간제전후용안육적안기산충류몰유차별,단함량유명현차별,다수안기산적함량재간제후명현하강.결론:제병안산화갑류안산외,간제후적용안육중적총안기산화유리안기산함량비간제전유명현하강,기중이감성、산성안기산함량적하강우기현저.해차이가능시유우간제과정중발생미랍덕반응조성적.
