食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
17期
95-97
,共3页
缓慢消化淀粉(SDS)%湿热处理%处理条件
緩慢消化澱粉(SDS)%濕熱處理%處理條件
완만소화정분(SDS)%습열처리%처리조건
研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响.最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h.处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS含量可达39.75%.
研究濕熱處理條件對緩慢消化澱粉含量的影響,探討水分含量、濕熱處理溫度、濕熱處理時間、貯存溫度、貯存時間對SDS含量的影響.最適的濕熱處理條件為:水分含量20%(榦基),溫度120℃,濕熱處理時間1h.處理後的樣品在4℃冷藏12h,然後于60℃烘榦16h,在此條件下,SDS含量可達39.75%.
연구습열처리조건대완만소화정분함량적영향,탐토수분함량、습열처리온도、습열처리시간、저존온도、저존시간대SDS함량적영향.최괄적습열처리조건위:수분함량20%(간기),온도120℃,습열처리시간1h.처리후적양품재4℃랭장12h,연후우60℃홍간16h,재차조건하,SDS함량가체39.75%.
