食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
111-114
,共4页
茶酒%橙汁%工艺优化
茶酒%橙汁%工藝優化
다주%등즙%공예우화
研究发酵型茶酒的制备工艺,通过添加果汁解决茶汁发酵过程中营养不足的问题.通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件.实验证明最佳添加果汁种类为橙汁,最佳发酵条件:茶水比1∶50(g/mL),发酵温度28℃,接种量5%,橙汁添加量为25%.
研究髮酵型茶酒的製備工藝,通過添加果汁解決茶汁髮酵過程中營養不足的問題.通過正交試驗確定瞭最佳髮酵工藝條件.實驗證明最佳添加果汁種類為橙汁,最佳髮酵條件:茶水比1∶50(g/mL),髮酵溫度28℃,接種量5%,橙汁添加量為25%.
연구발효형다주적제비공예,통과첨가과즙해결다즙발효과정중영양불족적문제.통과정교시험학정료최가발효공예조건.실험증명최가첨가과즙충류위등즙,최가발효조건:다수비1∶50(g/mL),발효온도28℃,접충량5%,등즙첨가량위25%.
