食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
1期
77-80
,共4页
江米甜酒%氨基酸%HPLC%根霉%民间传统甜酒曲
江米甜酒%氨基痠%HPLC%根黴%民間傳統甜酒麯
강미첨주%안기산%HPLC%근매%민간전통첨주곡
以江米为原料,通过安琪纯种根霉酒曲和民间传统甜酒曲发酵制备江米甜酒.采用高压液相色谱(HPLC)和邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生法测定其游离氨基酸的组成.结果表明:在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸15种,而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸16种,其中都有8种为人体必需氨基酸.在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.02%,其中赖氨酸含量最高,为24.36mg/L;而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.03%,为安琪纯种根霉发酵江米甜酒的1.5倍,其中苯丙氨酸含量最高,为27.46 mg/L.
以江米為原料,通過安琪純種根黴酒麯和民間傳統甜酒麯髮酵製備江米甜酒.採用高壓液相色譜(HPLC)和鄰苯二甲醛(OPA)柱前衍生法測定其遊離氨基痠的組成.結果錶明:在安琪純種根黴髮酵江米甜酒中共檢測齣遊離氨基痠15種,而在民間傳統甜酒麯髮酵江米甜酒中共檢測齣遊離氨基痠16種,其中都有8種為人體必需氨基痠.在安琪純種根黴髮酵江米甜酒中總遊離氨基痠含量為0.02%,其中賴氨痠含量最高,為24.36mg/L;而在民間傳統甜酒麯髮酵江米甜酒中總遊離氨基痠含量為0.03%,為安琪純種根黴髮酵江米甜酒的1.5倍,其中苯丙氨痠含量最高,為27.46 mg/L.
이강미위원료,통과안기순충근매주곡화민간전통첨주곡발효제비강미첨주.채용고압액상색보(HPLC)화린분이갑철(OPA)주전연생법측정기유리안기산적조성.결과표명:재안기순충근매발효강미첨주중공검측출유리안기산15충,이재민간전통첨주곡발효강미첨주중공검측출유리안기산16충,기중도유8충위인체필수안기산.재안기순충근매발효강미첨주중총유리안기산함량위0.02%,기중뢰안산함량최고,위24.36mg/L;이재민간전통첨주곡발효강미첨주중총유리안기산함량위0.03%,위안기순충근매발효강미첨주적1.5배,기중분병안산함량최고,위27.46 mg/L.
