扬州大学学报（农业与生命科学版）
颺州大學學報（農業與生命科學版）
양주대학학보（농업여생명과학판）
JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY(AGRICULTURAL AND LIFE SCIENCE EDITION)
2006年
3期
81-83
,共3页
韩永斌%范龚健%顾振新%朱洪梅%江汉湖
韓永斌%範龔健%顧振新%硃洪梅%江漢湖
한영빈%범공건%고진신%주홍매%강한호
紫甘薯%主要物质%色素%处理方式
紫甘藷%主要物質%色素%處理方式
자감서%주요물질%색소%처리방식
以不同品种的紫甘薯为研究对象,测定其主要物质含量,探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响.结果表明: 淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后,其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理,紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5%和83.3%;50 ℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小.
以不同品種的紫甘藷為研究對象,測定其主要物質含量,探討不同處理方式對其色素含量和色值變化的影響.結果錶明: 澱粉、蛋白質和色素含量以紫A1為最高,還原糖和氨基態氮含量以川山紫為最高;紫甘藷經冷藏、冷凍後,其色素含量顯著降低,經微波處理和煮後凍藏處理,紫甘藷色素含量分彆為鮮藷的84.5%和83.3%;50 ℃熱風榦製對紫甘藷的色素含量影響較小.
이불동품충적자감서위연구대상,측정기주요물질함량,탐토불동처리방식대기색소함량화색치변화적영향.결과표명: 정분、단백질화색소함량이자A1위최고,환원당화안기태담함량이천산자위최고;자감서경랭장、냉동후,기색소함량현저강저,경미파처리화자후동장처리,자감서색소함량분별위선서적84.5%화83.3%;50 ℃열풍간제대자감서적색소함량영향교소.
