食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
7期
37-39,42
,共4页
乙醇溶剂法%非晶颗粒态淀粉%酶法水解%DE值
乙醇溶劑法%非晶顆粒態澱粉%酶法水解%DE值
을순용제법%비정과립태정분%매법수해%DE치
非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性.通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂孔.以非晶颗粒态淀粉为原料,通过中温α-淀粉酶在常温30℃下实现水解,在同样条件下与原淀粉进行对比,表明非晶颗粒态淀粉的反应活性远远高于原淀粉.探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响.
非晶顆粒態澱粉是一種特殊的澱粉物態形式,具有顆粒性,但不具有結晶性.通過非晶顆粒態澱粉的形貌分析可以看齣,顆粒內部的結晶結構被破壞而消失,顆粒錶麵髮生瞭巨大變化呈現齣網絡狀結構,有明顯的爆裂孔.以非晶顆粒態澱粉為原料,通過中溫α-澱粉酶在常溫30℃下實現水解,在同樣條件下與原澱粉進行對比,錶明非晶顆粒態澱粉的反應活性遠遠高于原澱粉.探討瞭酶量、溫度、時間等因素對DE值的影響.
비정과립태정분시일충특수적정분물태형식,구유과립성,단불구유결정성.통과비정과립태정분적형모분석가이간출,과립내부적결정결구피파배이소실,과립표면발생료거대변화정현출망락상결구,유명현적폭렬공.이비정과립태정분위원료,통과중온α-정분매재상온30℃하실현수해,재동양조건하여원정분진행대비,표명비정과립태정분적반응활성원원고우원정분.탐토료매량、온도、시간등인소대DE치적영향.
