食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
3期
195-198
,共4页
刘志芳%张玮%武治昌%冯九海%李君兰
劉誌芳%張瑋%武治昌%馮九海%李君蘭
류지방%장위%무치창%풍구해%리군란
鸡腿蘑%薄膜包装%贮藏温度%代谢生理
鷄腿蘑%薄膜包裝%貯藏溫度%代謝生理
계퇴마%박막포장%저장온도%대사생리
以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材,研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响.结果表明:鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜.在(1±0.5)℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装,既推迟了鸡腿蘑呼吸高峰的到来又降低了峰值,且有效控制了鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加,从而延缓了鸡腿蘑的衰老进程,有利于其贮藏保鲜.
以人工栽培的新鮮鷄腿蘑為試材,研究瞭薄膜包裝冷藏對鷄腿蘑採後生理變化的影響.結果錶明:鷄腿蘑具有明顯的呼吸高峰,屬于呼吸躍變型蔬菜.在(1±0.5)℃的冷藏溫度下,厚度為0.05mm的聚乙烯薄膜袋包裝,既推遲瞭鷄腿蘑呼吸高峰的到來又降低瞭峰值,且有效控製瞭鷄腿蘑失重率、褐變度、膜透性和PPO活性的增加,從而延緩瞭鷄腿蘑的衰老進程,有利于其貯藏保鮮.
이인공재배적신선계퇴마위시재,연구료박막포장랭장대계퇴마채후생리변화적영향.결과표명:계퇴마구유명현적호흡고봉,속우호흡약변형소채.재(1±0.5)℃적랭장온도하,후도위0.05mm적취을희박막대포장,기추지료계퇴마호흡고봉적도래우강저료봉치,차유효공제료계퇴마실중솔、갈변도、막투성화PPO활성적증가,종이연완료계퇴마적쇠로진정,유리우기저장보선.
