中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
1期
178-181
,共4页
燕麦β-葡聚糖%酸奶%黏度%口感%酶解法
燕麥β-葡聚糖%痠奶%黏度%口感%酶解法
연맥β-포취당%산내%점도%구감%매해법
燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖,是燕麦麸皮胚乳细胞壁中的天然提取物.本文将燕麦β-葡聚糖应用于发酵酸奶,通过实验确定最佳的添加方式为用水溶胀后添加,最佳添加量为0.3%～0.5%.同时研究两种含量的燕麦β-葡聚糖对酸奶体系的发酵过程、口感特性和货架期品质的影响.通过酶解法测定葡聚糖在酸奶体系中含量稳定,说明其不被发酵剂所利用.综合研究发现,燕麦β-葡聚糖应用于酸奶中可以使其口感细腻,风味饱满,品质稳定.
燕麥β-葡聚糖是一種黏性多糖,是燕麥麩皮胚乳細胞壁中的天然提取物.本文將燕麥β-葡聚糖應用于髮酵痠奶,通過實驗確定最佳的添加方式為用水溶脹後添加,最佳添加量為0.3%～0.5%.同時研究兩種含量的燕麥β-葡聚糖對痠奶體繫的髮酵過程、口感特性和貨架期品質的影響.通過酶解法測定葡聚糖在痠奶體繫中含量穩定,說明其不被髮酵劑所利用.綜閤研究髮現,燕麥β-葡聚糖應用于痠奶中可以使其口感細膩,風味飽滿,品質穩定.
연맥β-포취당시일충점성다당,시연맥부피배유세포벽중적천연제취물.본문장연맥β-포취당응용우발효산내,통과실험학정최가적첨가방식위용수용창후첨가,최가첨가량위0.3%～0.5%.동시연구량충함량적연맥β-포취당대산내체계적발효과정、구감특성화화가기품질적영향.통과매해법측정포취당재산내체계중함량은정,설명기불피발효제소이용.종합연구발현,연맥β-포취당응용우산내중가이사기구감세니,풍미포만,품질은정.
